Объясните, почему, если долго жевать кусок хлеба, во рту появляется сладкий вкус.

Когда мы жуем хлеб, во рту происходит процесс расщепления углеводов, содержащихся в хлебе, с помощью слюны. Слюна содержит фермент амилазу, который начинает расщеплять сложные углеводы (крахмал) на более простые сахара, такие как глюкоза. Этот процесс называется гидролизом.

Когда хлеб долго находится во рту, амилаза успевает разрушать крахмал до таких простых углеводов, которые имеют сладкий вкус. В результате, спустя некоторое время, на вкус хлеб действительно становится сладким, несмотря на то, что сам хлеб изначально не имеет выраженного сладкого вкуса.

Этот эффект особенно заметен, если хлеб достаточно свежий и содержит много крахмала, а также если жевать его длительное время, что дает ферментам больше времени для работы.