Органическое вещество является основным строительным материалом в клетке

Короткий ответ: белки.

Развёрнуто: В клетке именно белки выполняют роль основного «строительного» материала. Они образуют каркас и большинство структурных компонентов клетки: мембранные и цитоскелетные белки, белки межклеточного матрикса, белковые комплексы органоидов. Кроме того, белки отвечают за ферментативные реакции, транспорт, сигнальную передачу и регуляцию — но в контексте «строительного материала» важна их структурная функция.

Для сравнения:

• Углеводы — прежде всего источник энергии (глюкоза, гликоген) и материал для внеклеточных оболочек (целлюлоза у растений, хитин у грибов), но в животной клетке их «строевая» роль ограничена.

• Липиды — основа биомембран и энергетический запас, однако это не «универсальный» строитель для всех клеточных структур.

• Нуклеиновые кислоты (ДНК и РНК) — хранят и передают генетическую информацию, а не строят «каркас» клетки.

Поэтому, говоря о главном строительном веществе клетки, имеют в виду именно белки.