Я бы разделил ответ на две части: какие виды обычно считают ценными промысловыми, и что конкретно делают, чтобы их использовать рационально и не «выбить».

Ценные промысловые рыбы

Морские:

• Осетровые (белуга, осётр, севрюга) — высоко ценятся за мясо и икру.

• Лососёвые (семга/атлантический лосось, кижуч, кета, горбуша, нерка) — ценное диетическое мясо, важные проходные рыбы.

• Тресковые (треска, пикша, сайда, минтай, хек) — массовая база белого филе.

• Сельдевые (атлантическая/тихоокеанская сельдь, сардина, килька, шпрот) — массовый промысел, консервы.

• Скумбрия, ставрида — жирные, богаты омега-3.

• Тунец (желтопёрый, полосатый, синепёрый) — высокие цены, но уязвимые популяции.

• Сайра, анчоус — важны для пищевой и кормовой промышленности.

• Палтус, камбала — ценятся за вкус.

Пресноводные и полупроходные:

• Судак, щука, окунь — качественное белое мясо.

• Карповые (карп/сазан, лещ, язь, плотва) — база речного промысла и прудового разведения.

• Сом европейский — крупный хищник, ценная промысловая рыба.

• Стерлядь — пресноводный осетровый, хозяйственно ценен.

Меры рационального использования

1. Научно обоснованные квоты (TAC) и лимиты вылова. Задача — ловить не больше, чем популяция успевает восполнять.

2. Сезонные запреты и закрытые районы. Охрана нереста и миграций: запрет на лов в период икромёта, закрытие нерестилищ, заповедные зоны.

3. Минимальные размеры/вес улова и выборочные орудия лова. Сетки с регламентированной ячеёй, крючья и тралы с селективными решётками, чтобы выпускать молодь и «лишние» виды.

4. Снижение прилова и выбраковки. Использование устройств для отвода морских млекопитающих и птиц, изменение глубины и времени траления, оперативный выпуск нежелательного прилова живым.

5. Запрет разрушительных методов. Никаких взрывчатых веществ, химикатов, «электроудочек», запрещённых тралов на чувствительных грунтах.

6. Лицензирование, наблюдение и контроль (борьба с ННН-промыслом). Системы мониторинга судов, журнал вылова, инспекции, спутниковый контроль, маркировка продукции.

7. Восстановление и поддержка запасов. Рыбоводные заводы (осётр, лосось), зарыбление, построение рыбопропускных сооружений на плотинах, расчистка и восстановление нерестилищ, улучшение качества воды.

8. Экосистемный подход. Учёт роли вида в пищевой сети, охрана кормовой базы (например, анчоуса/кильки), защита морских трав и донных сообществ.

9. Локальные планы управления и адаптивность. Ежегодная корректировка правил по результатам мониторинга: если год слабый — усиливают ограничения.

10. Развитие устойчивой аквакультуры. Снижение давления на дикіе запасы за счёт прудового/морского выращивания (карп, форель, лосось, устрицы), при соблюдении норм по кормам, болезням и побегам.

11. Полная утилизация и уменьшение потерь. Холодовая цепь, переработка отходов (мука, жир), запрет «сбрасывать» рыбу из-за отсутствия мощности переработки.

12. Потребительская маркировка и сертификация. Поддержка продукции с подтверждённым устойчивым происхождением — экономический стимул для рыболовов соблюдать правила.

13. Образование и участие рыбаков. Совместные правила, обмен данными с наукой, локальная саморегуляция промысловых артелей.

Коротко: рациональное использование — это ловить «проценты», а не «капитал», защищать ключевые периоды жизни рыбы и места нереста, минимизировать вредные побочные эффекты и держать жёсткий контроль за соблюдением правил. Так ценные виды — от осетра и лосося до трески и тунца — остаются и на рынке, и в море.