На какой стадии митоза удобнее всего изучать формы и количество хромосом? Почему?

Лучше всего — в метафазе митоза.
Именно в метафазе:

• хромосомы максимально конденсированы и индивидуализированы, поэтому чётко видны контуры, центромеры и плечи;

• они выстраиваются в «экваториальную пластинку», лежат в одной плоскости, что облегчает подсчёт и сравнение;

• каждая метафазная хромосома состоит из двух сестринских хроматид, соединённых в области центромеры, так что можно определить число хромосом и их форму (метацентрические, субметацентрические, акроцентрические и т.д.).

В профазе/прометафазе конденсация ещё не полная, в анафазе хроматиды уже разошлись к полюсам (легко запутаться с числом), а в телофазе и интерфазе хромосомы деконденсированы и плохо различимы. Поэтому для кариотипирования готовят именно метафазные пластинки.