Делали опыт на уроке. Кусок хлеба положили в рот и выплюнули, затем добавили йод. Сначала это посинело, потом почернело. Нужно написать, какая реакция произошла и почему?

Это классическая «йодная проба» на крахмал.

1. В хлебе много крахмала. Слюна содержит фермент амилазу (птиалин), который сразу начинает гидролизовать крахмал до более коротких цепочек — декстринов и частично до мальтозы.

2. Когда к выплюнутому хлебу добавили раствор йода, он вступил в комплекс с оставшимся непереваренным крахмалом (спираль амилозы «вмещает» молекулы йода). Этот йод-крахмальный комплекс окрашивается в интенсивно синий цвет — поэтому сначала «посинело».

3. По мере того как в образце уже присутствуют продукты частичного расщепления (декстрины), йод с ними даёт буро-коричневую окраску. Смешение синего (йод + крахмал) и бурого (йод + декстрины), а также общая темнота влажной хлебной массы визуально выглядит как «почернение».

Итог: произошла качественная реакция йода с полисахаридами. Синий цвет показывает наличие крахмала, а последующее потемнение — результат присутствия декстринов, образованных амилазой слюны, и суммирования их бурой окраски с синим йод-крахмальным комплексом.