Почему фрукты, овощи и руки перед едой нельзя мыть водой, взятой из открытых водоёмов?

Коротко: вода из рек, озёр и прудов — это не питьёвая вода. Её «чистый» вид ничего не гарантирует. Вместо того чтобы смыть опасности с продуктов и кожи, вы рискуете их добавить. Вот почему так делать нельзя:

1. Микробы и вирусы. В открытой воде часто есть возбудители кишечных инфекций: кишечные палочки, сальмонеллы, шигеллы, холерные вибрионы, норовирусы, вирус гепатита A. Они попадают туда со сточными водами, с сельхозсбросами, от людей и животных. Достаточно микроскопического количества, чтобы «посадить» их на фрукт/овощ — и далее по фекально-оральному пути в организм.

2. Паразиты. Цисты лямблий, криптоспоридий, яйца гельминтов (например, аскарид) устойчивы во внешней среде, долго живут в воде и прекрасно «прилипают» к кожуре и к рукам. Промывание такой водой заражает, а не обеззараживает.

3. Токсины и химия. Вода из водоёмов может содержать тяжёлые металлы, пестициды, нитраты, нефтепродукты. Плюс токсины цианобактерий (например, при «цветении» воды). Эти загрязнители не смываются «ещё одной порцией» той же воды.

4. Биоплёнки и грязь. На растительной поверхности есть микротрещины и ворсистые участки, куда загрязнения загоняются струёй. Без безопасной проточной воды и моющего средства вы их не удалите.

5. Ложное чувство безопасности. Холодная «естественная» вода приятно освежает, но не обезвреживает. Наоборот, при контакте с плодами/кожей микробная нагрузка часто только растёт.

Как правильно: фрукты, овощи и руки моют безопасной водой — из централизованного водопровода, бутилированной или кипячёной (после кипячения дать остыть). В полевых условиях — сначала механически удалить видимую грязь, по возможности протереть влажной салфеткой с антисептиком для рук, а продукты по прибытии домой вымыть под проточной питьевой водой; зелень можно дополнительно выдержать в чистой воде и затем ополоснуть. Если вода берётся из природного источника, её предварительно обеззараживают (кипячение, фильтрация с сертифицированным фильтром, химические дезсредства), а уж потом используют.