Сердце человека относят к следующему уровню организации: анатомо-молекулярному, тканевому, органному, системному.

К органному уровню.

Сердце — это самостоятельная морфофункциональная единица, имеющая собственное строение, форму, кровоснабжение и иннервацию, выполняющая специфическую функцию (насос, обеспечивающий кровообращение). Оно состоит из нескольких тканей (поперечно-полосатая сердечная мышечная, соединительная, эпителиальная и др.), но само по себе тканью не является. Оно входит в состав сердечно-сосудистой системы, однако система включает множество органов и сосудистых структур, а не только сердце. Анатомо-молекулярный уровень относится к молекулам, органоидам и клеткам, что тоже не про сердце. Поэтому правильный вариант — органный.