Вязкое полупрозрачное вещество, которое заполняет всё пространство клетки, называется... как?

Цитоплазма. Это вязкое, полупрозрачное «желеподобное» содержимое клетки, в котором «плавают» органоиды и по которому идут все основные внутриклеточные процессы — транспорт веществ, химические реакции, движение структур. Уточню: жидкая часть цитоплазмы называется цитозоль (или гиалоплазма), а вместе с органоидами всё это и образует цитоплазму.