Почему бактерии и грибы выполняют в экосистемах функцию разрушителей?

Бактерии и грибы выполняют в экосистемах функцию разрушителей (редуцентов, деструкторов), потому что именно они способны разлагать мёртвые остатки организмов и органические отходы до более простых веществ и возвращать элементы обратно в круговорот.

1) Чем питаются разрушители и почему это важно
В любой экосистеме постоянно образуется «органический мусор»: опавшие листья, ветки, погибшие животные, отмершие части растений, экскременты. Для большинства животных и растений такая пища либо недоступна, либо слишком сложна по составу. А бактерии и грибы специализируются на том, чтобы использовать эту органику как источник энергии и строительного материала. То есть их «ниша» — питаться тем, что осталось после других.

2) Они умеют расщеплять сложные вещества
Мёртвые ткани состоят из крупных молекул: белков, жиров, углеводов, а у растений ещё и из очень прочных компонентов клеточных стенок (целлюлоза, лигнин). Бактерии и грибы выделяют наружу ферменты, которые «разрезают» эти крупные молекулы на более мелкие. После такого внешнего расщепления продукты распада всасываются клетками микроорганизмов. Благодаря этому они способны разлагать даже то, что другим организмам почти не по зубам — например, древесину, опавшую листву, хитин.

3) Они замыкают круговорот веществ
Если бы разрушителей не было, органические остатки накапливались бы, а запасы минеральных веществ, пригодных для растений, постепенно «запирались» бы в мёртвой органике. В результате растениям стало бы не хватать доступных соединений азота, фосфора, серы и других элементов — продуктивность экосистемы резко упала бы. Разрушители превращают органику в минеральные формы:

• углерод возвращается в виде углекислого газа (при дыхании микроорганизмов),

• азот — в аммонийные и другие формы, которые затем могут переходить в нитраты и снова усваиваться растениями,

• фосфор, сера и другие элементы — в соли, доступные корням.
  То есть бактерии и грибы делают элементы снова «рабочими» для производителей (растений и водорослей).

4) Почему именно бактерии и грибы, а не кто-то другой

• Размер и массовость: они очень многочисленны и заселяют почти любую среду (почву, воду, поверхности).

• Быстрый обмен веществ: они быстро растут и быстро перерабатывают субстрат.

• Ферментативные возможности: у них огромный набор ферментов для разложения разных типов органики.

• Способ жизни: грибы образуют разветвлённый мицелий, который проникает в субстрат и «осваивает» большие объёмы, а бактерии могут работать там, где мало кислорода или условия экстремальные.

Итог
Бактерии и грибы называют разрушителями потому, что они разлагают мёртвое органическое вещество до простых соединений и тем самым возвращают химические элементы в окружающую среду, поддерживая круговорот веществ и устойчивость экосистем.