Охарактеризуйте состав молекул белков и уровни организации белковой молекулы. Объясните, что такое денатурация, и поясните на примерах. Какие функции выполняют белки в клетке?

Белки — это полимеры, состоящие из остатков аминокислот, соединённых пептидными связями.

Уровни организации:

• Первичная структура — последовательность аминокислот в цепи.
• Вторичная структура — скручивание цепи в спираль (α-спираль) или складчатый слой (β-структура) за счёт водородных связей.
• Третичная структура — трёхмерная укладка полипептидной цепи (глобула), стабилизированная гидрофобными, ионными, водородными связями и дисульфидными мостиками.
• Четвертичная структура — объединение нескольких полипептидных цепей (субъединиц) в единый комплекс (например, гемоглобин).

Денатурация — разрушение пространственной структуры белка (вторичной, третичной, четвертичной) под действием температуры, кислот, солей тяжёлых металлов, радиации и т.п. При этом первичная структура сохраняется, но белок теряет свои функции. Примеры: варка яйца (альбумин денатурирует и белеет), жарка мяса, скисание молока (денатурация казеина).

Функции белков в клетке:

• Каталитическая (ферменты ускоряют реакции).
• Структурная (коллаген, кератин).
• Транспортная (гемоглобин переносит кислород).
• Защитная (антитела, фибриноген).
• Регуляторная (гормоны инсулин, глюкагон).
• Двигательная (актин и миозин в мышцах).
• Энергетическая (при распаде 1 г белка даёт 17,6 кДж).

0 0 Пожаловаться