Клубни картофеля содержат большой запас питательных веществ — крахмала. Как можно доказать, что клетки клубня картофеля содержат это вещество? Какое значение для растений картофеля имеет большой запас крахмала в его клубнях?

Чтобы доказать, что клетки клубня картофеля содержат крахмал, обычно используют качественную реакцию с йодом (раствор Люголя).

Берут свежий срез клубня картофеля и наносят на него несколько капель раствора йода. Через короткое время участки, где есть крахмал, окрашиваются в характерный сине-фиолетовый или почти чёрный цвет. Это происходит потому, что йод образует комплексное соединение с крахмалом. Если рассмотреть клетки под микроскопом после окрашивания, можно увидеть тёмно-синие зерна крахмала внутри клеток — это амилопласты.

Таким образом, изменение окраски при добавлении йода и есть доказательство наличия крахмала в клетках клубня картофеля.

Большой запас крахмала в клубнях имеет для растения важное биологическое значение. Крахмал служит запасным питательным веществом и источником энергии. Весной или при наступлении благоприятных условий он расщепляется до сахаров, которые используются для роста новых побегов и корней. Благодаря этому клубень может обеспечивать развитие нового растения даже без немедленного фотосинтеза.

Кроме того, наличие большого запаса крахмала позволяет растению переживать неблагоприятные периоды (например, зиму), а также участвует в вегетативном размножении: из клубней картофеля легко развивается новое растение.