Какое свойство бактерий используют для получения кисломолочных продуктов?

Для получения кисломолочных продуктов используют такое свойство бактерий, как способность сбраживать молочный сахар (лактозу) с образованием молочной кислоты.

Молочнокислые бактерии, попадая в молоко, перерабатывают лактозу в молочную кислоту. Из-за накопления кислоты белок молока сворачивается, и молоко превращается в такие продукты, как йогурт, кефир, сметана, творог и другие кисломолочные продукты. Кроме того, бактерии придают продуктам характерный вкус, запах и способствуют их сохранению.