Как называют представление информации, изображённой в виде нулей и единиц?

Это двоичное представление (или бинарная форма, двоичное кодирование) информации.
Компьютер хранит и обрабатывает данные как последовательности из двух символов — 0 и 1, потому что его элементарные устройства имеют два устойчивых состояния (есть/нет сигнала). Минимальная единица такой записи — бит, 8 бит составляют байт. Любые данные — числа, текст, изображения, звук — сводятся к двоичным последовательностям. Например, буква «A» в кодировке ASCII — это 01000001₂, число 13 — 1101₂.