как правильно пишется these are pens или this is pens?

Правильный вариант — "These are pens".

"These" — это указательное местоимение во множественном числе, и оно используется, когда речь идет о нескольких предметах. Поскольку "pens" (ручки) — существительное во множественном числе, то с ним нужно использовать форму "are", а не "is".

Фраза "This is pens" неверна, потому что "this" используется для обозначения одного предмета, и в этом случае следовало бы сказать, например, "This is a pen" (Это ручка), если речь идет об одном предмете.