Где влажность воздуха будет выше: над пустыней или над морем; над лугом или над пашней; над лесом или над пашней?

Коротко по парам и с объяснениями (речь о средней относительной влажности у приземного слоя воздуха):

1. Над пустыней или над морем? — Над морем.
   Море — огромный источник испарения, воздух над ним насыщается водяным паром. Кроме того, над водой температурные колебания меньше: воздух реже перегревается, значит, относительная влажность держится выше. В пустыне почва и воздух сильно нагреваются, при том что источников влаги почти нет — относительная влажность резко падает.

2. Над лугом или над пашней? — Над лугом.
   Луг покрыт густой травянистой растительностью, которая активно транспирирует (испаряет воду через листья) и притеняет почву, уменьшая её перегрев и подсушивание. Пашня, особенно свежевспаханная, имеет открытую, оголённую почву: меньше испарение с растений, сильнее прогрев и турбулентное подсушивание ветром — влажность ниже.

3. Над лесом или над пашней? — Над лесом.
   Лес — «фабрика влаги»: огромная листовая поверхность даёт мощную суммарную транспирацию, крона задерживает ветер и солнечное излучение, снижая высушивание приземного слоя и поддерживая более прохладный и влажный микроклимат. Пашня, наоборот, открыта солнечному и ветровому воздействию, поэтому воздух суше.

Итог: море > пустыня; луг > пашня; лес > пашня по уровню влажности воздуха.