Какой вид эрозии — ветровой или водной — более опасен для почв степей?

Коротко: для степей в целом опаснее ветровая эрозия (дефляция).

Почему так: степи — это, как правило, малое увлажнение, длительные периоды засух, редкий травяной покров вне вегетации и сильные, частые ветры. Когда почва пересыхает и остаётся без растительных остатков (например, после вспашки или ранней весной), верхний, самый плодородный слой легко подхватывается и уносится ветром на десятки и сотни метров, а при пыльных бурях — и на километры. Потери гумуса и структуры здесь идут очень быстро и необратимо: за один-два эпизода можно снять миллиметры плодородной толщи.

Водная эрозия в степях тоже бывает, но она, как правило, локальна — на склонах балок и овражно-ложбинной сети, во время интенсивных ливней или быстрого таяния снега. Она формирует размывы, борозды и овраги, но для типичных ровных участков степной равнины её вклад в деградацию обычно меньше, чем у ветровой.

Итог: на большинстве степных площадей решающим фактором деградации является ветер; водная эрозия становится сопоставимой или ведущей лишь там, где рельеф расчленён и есть крутые склоны.