Время перехода крестьян от одного владельца к другому, согласно Судебнику 1497 г., носило название. Юрьев день, заповедное лето, урочное лето, отходничество.

Согласно Судебнику 1497 года, который был издан при правлении Ивана III, закреплялись правила перехода крестьян от одного помещика к другому. В документе устанавливалось, что крестьяне имели право один раз в год сменить своего владельца, но только в строго определённый период — неделю до и после Юрьева дня (так как праздник святого Георгия приходился на 26 ноября по старому стилю).

Этот временной промежуток и назывался «Юрьев день», и именно в этот период крестьяне могли легально уходить от одного помещика к другому, при условии уплаты определённого выхода. Другие варианты из вопроса имеют следующие значения:

• Заповедное лето — период, когда крестьянам запрещалось уходить от владельцев;

• Урочное лето — время, установленное для сыска и возвращения беглых крестьян после закрепощения в более поздние времена;

• Отходничество — временный выезд крестьян на заработки, обычно летом, без смены постоянного владельца.

Таким образом, правильный ответ: Юрьев день.