Если уменьшаемое уменьшить на 1, а из вычитаемого вычесть 1, как изменится разность?

Разность не изменится.

Обозначу уменьшаемое через $A$, вычитаемое — через $B$. Изначальная разность:

После изменения получаем новую разность:

Видно, что выражение осталось тем же. Интуитивно: мы одновременно «сдвинули» оба числа на 1 вниз, их расстояние на числовой прямой не изменилось.

Проверка на примере: было $10 - 7 = 3$. Сделаем изменения: $(10 - 1) - (7 - 1) = 9 - 6 = 3$. Разность та же.