составьте перечень технологических приемов ухода за шампиньонами

Ниже — практичный перечень технологических приёмов ухода за шампиньонами (Agaricus bisporus) от засева до сбора, с ориентировочными параметрами.

1) Гигиена и санитария

• Полная чистота помещений, инвентаря, тары; зонирование «грязная/чистая» зоны.

• Дезинфекция поверхностей перед циклом (распыление/аэрозоль, обработка пола, стеллажей).

• Фильтрация приточного воздуха, липкие ловушки на насекомых, сетки на вентиляции.

• Контроль доступа, сменная одежда, «сухие пути» перемещения, отсутствие сквозняков.

2) Контроль субстрата и покровного слоя

• Использование зрелого компоста фазы II (пропаренный/пастеризованный, pH 7,0–7,5, влажность ~68–72%).

• Равномерное засеивание зерновым мицелием (0,5–0,8% к массе компоста).

• Поддержание структуры покровного слоя (торфяная смесь с мелом), pH 7,2–7,6, влажность 75–80%.

• Просеивание покровки перед внесением; толщина 3–4 см, без уплотнения.

• При необходимости корректировка pH мелом/доломитом; добавление немного увлажнённого покровного материала для выравнивания.

3) Инкубация (обрастание компоста)

• Температура компоста 24–25 °C; воздуха 23–25 °C.

• Влажность воздуха 90–95%.

• Минимальная вентиляция (высокий CO₂ до 0,2–0,3%) для ускорения обрастания.

• Полив в инкубацию исключают; увлажнение только при явной подсушке поверхности.

• Срок ориентировочно 12–14 суток до внесения покровного слоя + 4–6 суток до «прихвата» покровки.

4) «Шокирование» к плодоношению

• Постепенное снижение температуры воздуха до 16–18 °C в течение 1–2 суток.

• Увеличение воздухообмена, снижение CO₂ до 800–1200 ppm.

• Стабилизация относительной влажности на уровне 88–92%.

5) Полив и управление влагой

• Мелкодисперсный полив («туман») по покровному слою до начала булавок; далее — крайне осторожно.

• Во время образования примордиев — избегать намокания шляпок, полив только «между флешами».

• Объём воды дозируют так, чтобы покровка оставалась влажной, но не泥ной; ориентир — 8–12 л/м² суммарно до первой волны, затем 4–8 л/м² между волнами (корректируют по усушке).

• После полива — кратковременное усиление вентиляции для снятия конденсата.

6) Вентиляция и газовый режим

• Постоянный мониторинг CO₂ (цель 800–1500 ppm в плодоношении).

• Воздухообмен без сквозняков; скорость воздуха над шляпками минимальная, чтобы не пересушать.

• Тёплый приток и более холодная вытяжка для равномерности профиля по высоте стеллажей.

7) Температурный режим в плодоношении

• Воздух 16–18 °C; компост 18–20 °C.

• Избегать перегрева компоста (>26 °C) — риск болезней и деформаций.

• Выравнивание по камере: устранение «горячих точек» регулировкой притока/перетоков.

8) Работа с покровным слоем в плодоношении

• Лёгкое боронование/рыхление покровки (на 1–2 см) до шока для выравнивания структуры.

• Локальное присыпание отверстий после сбора стерильной покровкой.

• Удаление с поверхности «пеньков», остатков ножек, мусора.

9) Сбор и сортировка

• Сбор путём аккуратного выкручивания целыми пучками; без среза по поверхности.

• Немедленное удаление основания гриба и засыпка лунки покровкой.

• Сбор ранним утром или в прохладные часы; бережная сортировка, быстракое охлаждение до 2–4 °C.

• Планирование по волнам («флешам») с технологическими паузами для полива и восстановления.

10) Профилактика и защита от болезней/вредителей

• Постоянный осмотр на пятнистости, пузырчатую болезнь, мицелиальную плесень (Trichoderma), мокрую гниль.

• Интегрированная защита: санитария, фильтры, липкие ленты от сциарид/фторид, термообработка тары.

• Быстрая изоляция очагов, удаление поражённой покровки с захватом «здоровой» кромки.

• Контроль конденсата на потолке, исключение каплеобразования.

11) Контроль качества воздуха и воды

• Использование чистой воды (жёсткость и pH стабильны); при необходимости — отстаивание/фильтрация.

• Калибровка датчиков температуры, влажности, CO₂; ведение журнала микроклимата и поливов.

12) Управление циклом и утилизация

• Чёткое расписание: инкубация → покровка → шок → 1-я, 2-я, 3-я волны.

• Межцикловая термообработка/фумигация камеры.

• Утилизация отработанного субстрата (вывоз, компостирование вне производства).

13) Типичные ориентиры по параметрам (суммарно)

• Инкубация: 23–25 °C воздух, RH 90–95%, высокий CO₂.

• Плодоношение: 16–18 °C воздух, компост 18–20 °C, RH 88–92%, CO₂ 800–1500 ppm.

• Полив: до примордиев — по покровке; в волнах — очень дозированно, между волнами — основной объём.

Этот перечень можно использовать как чек-лист технолога: ежедневный контроль микроклимата, графика поливов, состояния покровки, санитарии и план-факта по волнам плодоношения.