Что указывается в технологической карте?

Коротко: «технологическая карта» — это стандартизированный документ, в котором по шагам расписано, как выполнить работу (процесс, урок, приготовление блюда и т. п.), какие ресурсы нужны и как контролируется качество и безопасность. Состав и поля зависят от сферы. Ниже — что обычно указывают в самых распространённых вариантах.

1) Производство/машиностроение (карта технологического процесса)

• Наименование изделия, код/обозначение чертежа, стадия выпуска.

• Цель процесса и область применения карты.

• Перечень операций и переходов в технологической последовательности.

• Оборудование, приспособления, инструмент, оснастка (с кодами/ГОСТ).

• Режимы обработки: скорости, подачи, глубины резания, усилия, параметры сварки/термообработки и т. п.

• Материалы и полуфабрикаты: марка, размеры, нормы расхода.

• Трудоёмкость по каждой операции, разряды исполнителей, нормы времени.

• Требования к качеству и допускам, контрольные операции, методы контроля и измерительный инструмент.

• Карта эскизов/схем: схемы наладки, базы, технологические размеры.

• Меры безопасности и охраны труда, СИЗ.

• Экологические/пожарные требования, обращение с отходами.

• Указания по транспортировке и хранению заготовок/деталей между операциями.

• Нормы списания, коэффициенты выхода годных, потери.

• Ответственные лица, дата введения, номера редакций.

2) Строительство (технологическая карта на производство работ)

• Область применения: вид работ, тип объекта, условия (климат, плотность застройки).

• Исходные данные: проектные чертежи, допуски, используемые материалы и изделия.

• Организация и последовательность выполнения работ (техпоследовательность по этапам).

• Трудовые ресурсы: состав звена/бригады, квалификация, численность.

• Машины и механизмы: перечень, производительность, схема работы и потребная сменность.

• График производства работ: календарный план, сетевой график, потребность в ресурсах по времени.

• Карты захваток/потоков, схемы складирования и логистика на площадке.

• Контроль качества: операционный контроль, скрытые работы, акты, методы испытаний.

• Технико-экономические показатели: трудоёмкость, длительность, стоимость единицы объёма.

• Охрана труда и безопасность: опасные факторы, меры, ППР по безопасности, наряды-допуски.

• Экология и пожарная безопасность: пыле/шум, отходы, временные коммуникации.

• Требования к погодным и температурным режимам, консервации при перерывах.

• Перечень нормативов и стандартов, на которые опирается карта.

3) Общественное питание/HoReCa (технологическая карта блюда)

• Наименование блюда/напитка, категория, выход (порция, брутто/нетто).

• Перечень сырья с нормами закладки (на порцию и/или на 100 порций), требования к качеству сырья.

• Технология приготовления: пооперационное описание, режимы термообработки, особенности предварительной обработки.

• Потери/уварка/ужарка, расчёт выхода полуфабрикатов и готового блюда.

• Оборудование, инвентарь, посуда для приготовления и отпуска.

• Органолептические показатели и требования к качеству, дефекты и их предупреждение.

• Пищевая и энергетическая ценность (КБЖУ) на порцию/100 г.

• Условия и сроки хранения, температурные режимы, маркировка.

• Правила отпуска и подачи, оформление.

• Санитарные требования и безопасность (в т. ч. аллергенный состав).

• Фото/эскиз подачи (по возможности) и номер версии карты, ответственное лицо.

4) Сельское хозяйство/АПК (технологическая карта операции, например посев)

• Культура, сорт, предшественник, зона возделывания.

• Сроки и условия выполнения операции (влага почвы, температура).

• Средства механизации: агрегаты, нормы выработки и расход топлива.

• Материалы: семена, удобрения, СЗР с нормами внесения.

• Последовательность проходов и схемы движения техники.

• Показатели качества (глубина заделки, равномерность, нормa высева) и контроль.

• Меры охраны труда, экологии и пчёл, классы опасности препаратов.

• Нормативы затрат: труд, ГСМ, амортизация — для расчёта себестоимости.

5) Образование (технологическая карта урока)

• Тема, место в программе, класс/уровень, длительность.

• Цели/планируемые результаты: предметные, метапредметные, личностные.

• Оборудование и ресурсы: материалы, ИКТ, раздатка.

• Структура и этапы урока с таймингом: мотивация, актуализация, объяснение, практика, рефлексия, домашнее задание.

• Методы и приёмы обучения, формы работы (индивидуальная, парная, групповая).

• Дифференциация и инклюзия: задания разного уровня, поддержка.

• Контроль и оценивание: критерии, инструменты, формы обратной связи.

• Межпредметные связи, формирование УУД/soft skills.

• Риски и альтернативные ходы (если что-то пошло не по плану).

• Приложения: листы заданий, кейсы, карточки.

Итоговая идея
В любой сфере технологическая карта фиксирует «что, чем, как, в какой последовательности, кем, за сколько и под каким контролем» выполняется, а также требования к качеству, безопасности и ресурсам, плюс реквизиты ответственности и версионирование документа.