Как происходит варка на пару, какое приспособление для этого необходимо иметь?

Варка на пару — это приготовление пищи горячим паром от кипящей воды без контакта продукта с водой. Принцип простой: внизу закипает вода (обычно при ~100 °C), образующийся пар поднимается вверх, обтекает продукты и мягко их прогревает. За счёт влажной среды еда не пересушивается, сохраняет больше витаминов, не пригорает и почти не требует масла. Важно, чтобы продукты находились над водой, а не в ней, и чтобы крышка плотно удерживала пар.

Что понадобится и какие есть варианты приспособлений:

1. Кастрюля + паровая вставка (решётка/сито/дуршлаг)
   Базовый набор: любая кастрюля с крышкой, немного воды (2–3 см), сверху — металлическая вставка с отверстиями или жаропрочный дуршлаг. Вода не должна касаться дна вставки. Доводите до кипения, ставите продукты, накрываете крышкой и варите на среднем кипении, периодически проверяя уровень воды.

2. Пароварка (электрическая)
   Отдельный прибор с нижним резервуаром для воды и пластиковыми/стеклянными ярусами. Удобна таймером и возможностью готовить сразу несколько блюд на разных уровнях. Подходит для овощей, рыбы, курицы, котлет на пару, вареников, омлета.

3. Многофункциональная кастрюля с паровой корзиной
   Многие наборы посуды идут с металлической паровой корзиной/вставкой. Принцип тот же, что у варианта № 1, но удобнее за счёт точного размера и крышки.

4. Бамбуковая пароварка (для сковороды/вока/кастрюли)
   Классика для димсамов: бамбуковые ярусы ставят на посуду с водой. Дно застилают пергаментом/листом салата, чтобы пища не прилипала, и чтобы соки не стекали вниз.

5. Сковорода/вок + решётка и плотно прилегающая крышка
   На дно наливают воду, ставят низкую решётку-подставку (или перевёрнутую миску), сверху блюдо в жаростойкой тарелке, закрывают крышкой.

6. Мультиварка/скороварка с режимом «пар»
   В комплекте часто есть пластиковая или металлическая корзина. Скороварка готовит быстрее за счёт давления, но нужен контроль по инструкции.

7. Микроволновой паровой контейнер
   Специальные контейнеры с клапаном: внизу немного воды, продукты на решётке. Быстро и удобно для овощей.

Основные правила для удачной варки на пару:

• Вода не должна касаться продуктов. Держите зазор 1–2 см.

• Крышка нужна плотная: иначе уйдёт температура и увеличится время.

• Не перегружайте корзину: пар должен свободно циркулировать.

• Режьте продукты равномерно по размеру; кладите более плотные ниже, нежные — выше.

• Следите за водой: при необходимости подливайте кипяток, чтобы не сбивать температуру.

• Для аромата можно добавить в воду травы, специи, ломтики цитрусов, имбирь.

• Чтобы соки не капали на нижний ярус, используйте пергамент с проколами или лист салата.

Итого: нужно любое устройство, создающее поток пара и удерживающее продукты над водой под крышкой. Самый доступный вариант — кастрюля с крышкой и паровой вставкой/дуршлагом; самые удобные — электрическая пароварка, мультиварка с корзиной или бамбуковая пароварка для «азиатского» способа.