Какие части мяса баранины используют для жаренья?

Для жаренья лучше всего подходят наиболее мягкие и нежные части баранины, в которых мало грубой соединительной ткани. Обычно используют корейку, вырезку, окорок и верхнюю часть лопатки.

Корейка — одна из самых подходящих частей для жарки. Из неё делают отбивные, котлеты на косточке, порционные куски для сковороды или гриля. Мясо получается сочным и готовится сравнительно быстро.

Вырезка — самая нежная часть туши. Её можно жарить целиком или нарезать небольшими медальонами. Длительная тепловая обработка ей не требуется, иначе мясо может стать сухим.

Окорок, или задняя нога, тоже хорошо подходит для жаренья. Из мякоти нарезают стейки, шницели, отбивные, небольшие порционные куски. Целый окорок чаще запекают в духовке.

Лопатка несколько жёстче корейки или вырезки, поэтому для быстрой жарки лучше выбирать наиболее мягкие участки и нарезать мясо небольшими кусочками. Лопатка особенно хорошо подходит для шашлыка и жарки кусочками после маринования.

Для шашлыка чаще используют мякоть окорока, корейку или лопатку. Если баранина молодая, достаточно простого маринада с луком и специями; длительно выдерживать нежное мясо в кислой среде не стоит.

Грудинка, шея и голяшка содержат больше соединительной ткани и обычно лучше подходят не для быстрой жарки, а для тушения, варки или длительного запекания.