Какое физическое явление лежит в основе выражения «как с гуся вода»?

Выражение «как с гуся вода» основано на явлении несмачивания поверхности водой, то есть на гидрофобности.

У водоплавающих птиц, таких как гуси, утки и другие, перья покрыты тонким слоем жира, который выделяется копчиковой железой. Этот жир делает поверхность перьев водоотталкивающей. В результате вода не растекается по перьям и не впитывается в них, а собирается в отдельные капли.

С физической точки зрения это связано с большим краевым углом смачивания: сила сцепления молекул воды друг с другом (когезия) больше, чем сила их сцепления с поверхностью перьев. Поэтому вода стремится минимизировать контакт с поверхностью и образует почти шарообразные капли.

Кроме того, важную роль играет поверхностное натяжение воды, которое помогает каплям сохранять форму и легко скатываться с наклонной поверхности пера. В результате при движении или встряхивании птицы вода просто «слетает» с оперения, не задерживаясь на нём.

Именно это сочетание гидрофобной поверхности и поверхностного натяжения воды и лежит в основе выражения «как с гуся вода».