как пишется (не)спелые, (не)трогал, (не)большой и (не)сколько

Разберём каждое слово по отдельности, чтобы понять, как правильно писать с "не": слитно или раздельно.

1. (не)спелые
Правильно: неспелые (слитно).
Почему? Это прилагательное, и если его можно заменить синонимом без "не" (например, «зеленые»), то пишется слитно.
Пример: Они сорвали неспелые яблоки. (Можно заменить: «зеленые яблоки»)

2. (не)трогал
Правильно: не трогал (раздельно).
Почему? Это глагол в прошедшем времени. Глаголы с "не" почти всегда пишутся раздельно.
Пример: Я не трогал твои вещи.

3. (не)большой
Зависит от контекста:

• небольшой (слитно), если это просто антоним к слову «большой» и можно заменить синонимом без "не": «маленький».
  Пример: У него небольшой дом. (маленький дом — синоним)

• не большой (раздельно), если есть противопоставление или подчёркивается именно «не».
  Пример: Дом не большой, а огромный. (противопоставление — значит раздельно)

4. (не)сколько
Тут важно различать:

• несколько (слитно), когда речь идёт о количестве. Это наречие или числительное.
  Пример: Я подожду ещё несколько минут.

• не сколько (раздельно), если есть противопоставление или подчёркивается отрицание количества.
  Пример: Я ждал не сколько минут, а целый час. (есть противопоставление — значит раздельно)

Итог:

• неспелые — слитно

• не трогал — раздельно

• небольшой / не большой — зависит от смысла

• несколько / не сколько — зависит от смысла