Как подчеркивается слово "весь"?

Коротко: слово «весь» подчеркивают по его синтаксической роли в предложении.

• Как определение (чаще всего: весь класс, вся работа): волнистой линией.

• Как подлежащее (Всё ясно): одной сплошной линией.

• Как сказуемое / часть составного сказуемого (Он весь в краске; Он весь — внимание): двумя линиями.

• Как дополнение (Он понял всё): пунктирной линией.

• Как обстоятельство (редко: Он работал весь день — «весь день» обстоятельство времени): точками.

Итого: не по слову как таковому, а по функции в конкретном предложении; чаще всего «весь» перед существительным — это определение и подчеркивается волнистой линией.