Жители одного высокогорного селения называют это животное "лягушка с крышкой". Что это за животное? (а) жаба, (еж), орёл, черепаха, змея.

Это — черепаха. Логика такая: «лягушка» намекает на низкое, приземистое тело и способ передвижения (ползком, близко к земле), а «крышка» — на твёрдый панцирь сверху. Ни у жабы, ни у ежа, орла или змеи «крышки» нет, а у черепахи именно панцирь выглядит как крышка, “накрывающая” тело. Поэтому «лягушка с крышкой» — образное название черепахи.