Как вы понимаете слова "третьего дня срезанные"?

Фраза «третьего дня срезанные» означает «срезанные третьего дня», то есть срезанные позавчера (в разговорной речи — «на днях, пару дней назад»).

Оборот «третьего дня» — устаревающий разговорный, им обычно обозначают время в пределах последних нескольких дней, чаще всего именно позавчера. Поэтому «третьего дня срезанные цветы/грибы/ботва» — это не свежесрезанные сегодня или вчера, а уже двухдневной давности. Контекст может слегка сдвигать оттенок (иногда — просто «несколько дней назад»), но буквальнее всего это «позавчера».