Ем - это какое спряжение глагола?

«Ем» — это форма 1-го лица ед. числа настоящего времени глагола «есть» (в значении «принимать пищу»).

Сам глагол «есть» — разноспрягаемый (неправильный):

• ед. число: ем, ешь, ест — формы, не укладывающиеся строго ни в I, ни во II спряжение;

• мн. число: едим, едите, едят — окончания как у II спряжения (-им, -ите, -ят).

Поэтому на вопрос «какое спряжение?» корректно отвечать: разноспрягаемый глагол; в множественном числе он ведёт себя как глагол II спряжения, а форма «ем» — особая (не типичная для обычных парадигм).