Много рыб или много рыбы

Правильный вариант — «много рыбы». В русском языке слово «рыба» в родительном падеже во множественном числе принимает форму «рыбы». Поэтому, когда речь идет о большом количестве рыбы, правильно говорить «много рыбы», а не «много рыб».

«Много рыб» может встретиться в случае, если имеется в виду множество разных видов рыб или если акцент на множественности конкретных экземпляров, но в общем случае употребляется именно «рыбы».