К какой части речи относятся слова "стар" и "мал"?

Слова "стар" и "мал" относятся к прилагательным.

"Стар" — это прилагательное, образованное от существительного "старость". Оно описывает состояние или качество предмета, в данном случае — возраст. Например, в выражении "стар человек" слово "стар" указывает на возраст человека, то есть его характеристику.

"Мал" — это тоже прилагательное, которое означает "небольшой по размеру, количеству или значению". Оно может использоваться, чтобы описать что-то, что имеет маленький размер или количество. Например, в фразе "маленький ребенок" слово "мал" указывает на небольшой возраст или размер.

Оба эти слова служат для характеристики, поэтому их относят к прилагательным.