Определить, какой частью речи является главное слово — очень интересный.

Главное слово в словосочетании "очень интересный" — это прилагательное "интересный".

Прилагательное в данном случае определяет объект, к которому относится описание, и отвечает на вопрос "какой?". Это прилагательное в сочетании с наречием "очень", которое усиливает его значение, образует более точное описание объекта, но основную смысловую нагрузку несет именно прилагательное "интересный".