Он был прав, сказав это слово во множественном числе: гроза была обложная, и гремело сразу со всех сторон. Сколько грамматических основ в предложении?

Три.

1. «Он был прав» — основа: он был (прав).
   Деепричастный оборот «сказав это слово во множественном числе» основы не образует.

2. «гроза была обложная» — основа: гроза была (обложная).

3. «гремело сразу со всех сторон» — безличное предложение с сказуемым гремело.

Итого: 3 грамматические основы.