Ударение в слове «свекольный»

Правильно: свекОльный (ударение на «о»).

Это прилагательное образовано от существительного свёкла (ударение на «ё»), но при словообразовании «ё» заменяется на «е», и ударение переходит на «о»: свекОльный. По той же модели: свекОльник (холодный суп из свёклы) — тоже с ударением на «о». Частая ошибка — говорить свЁкольный по аналогии со «свЁкла»; такой вариант считается неправильным.