Прыгая это прилагательное?

Слово "прыгая" — это деепричастие, а не прилагательное. Деепричастие — это часть речи, которая обозначает добавочное действие, связанное с действием основного глагола, и в предложении отвечает на вопросы "что делая?" или "как?".

В данном случае "прыгая" указывает на то, что действие происходит одновременно с другим действием, например: "Он шел, прыгая от радости."

Прилагательные, в свою очередь, описывают качества, признаки предметов или явлений (например, красивый, быстрый, умный) и не могут обозначать действие.