В каком слове звуков больше, чем букв: пряник, ядрышко, полынья, трясина?

Слово, в котором звуков больше, чем букв — это "ядрышко".

В этом слове 8 букв, но звуков будет 9. Причина в том, что в русском языке буква "ы" в сочетаниях типа "ры", "шы", "йы" может быть представлена отдельным звуком [ы], а также "й" в составе "йо", "йи", "йы" часто воспринимается как отдельный звук [й].

Пример:

• "я" — это один звук [йэ], но здесь это просто пример.
  Таким образом, в слове "ядрышко" количество звуков больше из-за отдельных звуковых комбинаций.