Шампанское мужской род?

Коротко: нет, «шампанское» — среднего рода, а не мужского.

Почему так: это субстантивированное прилагательное от словосочетания «шампанское вино». Опорное слово «вино» среднего рода, вместе с ним «шампанское» и закрепилось как существительное ср. р.

Согласование:

• верно: вкусное шампанское, купил шампанское, оно тёплое;

• неверно: вкусный шампанское, он тёплый.

Склонение (ед. число):

• им. п.: шампанское

• р. п.: шампанского

• д. п.: шампанскому

• вин. п.: шампанское

• тв. п.: шампанским

• пр. п.: о шампанском

Нюансы:

• Обычно слово употребляется только в единственном числе (как вещество). Редкое разговорное множественное («разные шампанские») возможно, когда говорят о сортах/марках, но в нейтральной речи лучше избегать.

• Исконное полное словосочетание — «шампанское вино», отсюда и род; поэтому «это шампанское» → «оно».