Как правильно писать: "на самолёте" или "в самолёте"?

Обе формы правильные, но означают разное.

• «На самолёте» — когда речь о способе передвижения (как добирался). Это то же самое, что «поездом», «на автобусе», «на велосипеде».
  Примеры:
  • «Мы летим на самолёте до Новосибирска».
  • «Быстрее добираться на самолёте, чем поездом».
  • «Он часто путешествует на самолёте по работе».

• «В самолёте» — когда говорим о месте нахождения (где находишься/что происходит).
  Примеры:
  • «Мы уже в самолёте, ждём вылета».
  • «В самолёте было холодно и шумно».
  • «Запрещено пользоваться этим прибором в самолёте».

Ещё пару нюансов:

• С глаголами движения почти всегда: «лететь/летать на самолёте». С «в самолёте» это будет звучать как про положение внутри: «летели в самолёте три часа» (то есть провели время внутри).

• Когда уточняем модель или рейс как средство: «летим на самолёте A320», «на рейсе SU123».

• Если хотите подчеркнуть именно место, употребляйте «в»: «познакомились в самолёте», «оставил книгу в самолёте».

Итого: для средства перемещения — «на самолёте», для места — «в самолёте».