Какой род у слова не сделать?

Рода у «не сделать» нет. Это инфинитив глагола совершенного вида («сделать») с отрицанием «не», а у инфинитива грамматическая категория рода не выражается (род бывает у глагола только в форме прошедшего времени: сделал, сделала, сделало).

Если же инфинитив употребляется в роли существительного (субстантивируется), согласование обычно идёт как со средним родом единственного числа:
Это не сделать. / Моё «не сделать ошибку» — главная цель.
Но это лишь правило согласования, а не «род слова». Сам инфинитив «не сделать» рода не имеет.