Средний или средняя скажите

Правильное слово зависит от рода существительного, к которому оно относится.

Если речь идет о человеке, то следует использовать форму "средний", если говорим о мужчине, или "средняя", если о женщине. Например:

• Средний человек (мужчина)

• Средняя женщина

Если это прилагательное используется в нейтральном значении, например, для описания среднего размера или качества, то "средний" будет предпочтительнее.