Задание: приведите примеры существительных по одному каждого рода, которые склоняются , как прилагательные

Вот по одному примеру на каждый род — это субстантивированные прилагательные/причастия, которые склоняются именно как прилагательные.

• м. р.: «дежу́рный» (о человеке на дежурстве)
  Им. кто? дежурный; Р. кого? дежу́рного; Д. кому? дежу́рному; В. кого? дежу́рного; Т. кем? дежу́рным; П. о ком? дежу́рном.

• ж. р.: «нове́нькая» (о новой ученице/сотруднице)
  Им. кто? новенькая; Р. кого? нове́нькой; Д. кому? нове́нькой; В. кого? нове́нькую; Т. кем? нове́нькой; П. о ком? нове́нькой.

• ср. р.: «буду́щее» (как «грядущее время»)
  Им. что? бу́дущее; Р. чего? бу́дущего; Д. чему? бу́дущему; В. что? бу́дущее; Т. чем? бу́дущим; П. о чём? бу́дущем.