Как образовано слово "заросли"?

«Заросли» — это омонимичная форма.

1. Как существительное: форма множественного числа от «заросль» (ж. р., 3-е склонение) со значением «густые заросшие места, чаща». Слово «заросль» образовано приставочно-суффиксальным способом от глагольной основы «расти/расти-/рос-» с приставкой за- и суффиксом -ль: за- + -рос- + -ль (нулевое окончание в ед. ч.). Далее обычным словоизменением получаем множественное число: «заросли».

Пример: «По берегам тянулись густые заросли ивника».

2. Как глагол: форма прошедшего времени, множественное число от «зарасти/зарости» — «они заросли (раны заросли, тропинки заросли)». Здесь это не словообразование, а словоизменение глагола: приставка за- + корень -рос- + суффикс прош. вр. нулевой + окончание -ли.

Итого: если речь о существительном «заросли» — это мн. ч. от «заросль», образованного приставочно-суффиксальным способом (за- + -рос- + -ль) от «расти»; если о глаголе — это просто форма прошедшего времени мн. ч. от «зарасти/зарости».