Подчеркнуть буквы, которые не совпадают со звуками. Колюч, да не еж. Кто же это? — ерш. Вкус у ягоды хорош. Но сорви её, поди-ка: куст в колючках, будто ёж. Вот и назван — ежевика.

В приведённом отрывке подчеркиваются буквы, которые не совпадают со звуками, в следующих словах:

1. "Колюч, да не еж" — в слове "еж" буква "е" звучит как [й], то есть буква не соответствует звуку.

2. "Ёжевика" — в этом слове "ё" также не соответствует произнесённому звуку, так как звук [ё] обычно не произносится в повседневной речи и заменяется на [е].

Таким образом, подчеркнуты буквы "е" в словах "еж" и "ежевика".