Неспелыми - почему пишется слитно?

Слово "неспелыми" пишется слитно, потому что это форма прилагательного, образованного от отрицательной приставки "не-" и прилагательного "спелый". В русском языке есть правило, что приставка "не-" с прилагательными и наречиями пишется слитно, если она образует слово с противоположным значением, то есть отрицание свойства или признака, который выражает основное слово. В данном случае "не-" обозначает отсутствие зрелости, и слово "неспелыми" означает "не зрелыми". Это не является составным словом, поэтому оно пишется слитно.