Охарактеризуйте согласные звуки в словах: "маленький", "брусника", "холодок".

Разберу слова по звукам, а не по буквам: мягкий знак сам звука не даёт, а буквы е/и могут влиять на мягкость согласных.

В словах «маленький», «брусника», «холодок» согласные звуки можно охарактеризовать так.

1. «Маленький»

Фонетически слово можно передать примерно так: [ма́л’ин’к’ий’].

Согласные звуки:

[м] — согласный, звонкий непарный, сонорный, твёрдый парный.
[л’] — согласный, звонкий непарный, сонорный, мягкий парный.
[н’] — согласный, звонкий непарный, сонорный, мягкий парный.
[к’] — согласный, глухой парный, мягкий парный. Парный по звонкости-глухости — [г’].
[й’] — согласный, звонкий непарный, сонорный, мягкий непарный.

Важно: ь звука не обозначает, он только показывает мягкость предыдущего согласного [н’].

2. «Брусника»

Фонетически: [брусн’и́ка].

Согласные звуки:

[б] — согласный, звонкий парный, твёрдый парный. Парный по глухости — [п].
[р] — согласный, звонкий непарный, сонорный, твёрдый парный.
[с] — согласный, глухой парный, твёрдый парный. Парный по звонкости — [з].
[н’] — согласный, звонкий непарный, сонорный, мягкий парный.
[к] — согласный, глухой парный, твёрдый парный. Парный по звонкости — [г].

3. «Холодок»

Фонетически: [халадо́к].

Согласные звуки:

[х] — согласный, глухой непарный, твёрдый парный.
[л] — согласный, звонкий непарный, сонорный, твёрдый парный.
[д] — согласный, звонкий парный, твёрдый парный. Парный по глухости — [т].
[к] — согласный, глухой парный, твёрдый парный. Парный по звонкости — [г].

В слове «холодок» последний согласный [к] и так является глухим, поэтому оглушения на конце слова здесь не происходит.