В росписи к царским кушаньям можно прочитать: «на блюдо сыра губчастого в него треть ведра молока прекрасного». Что это за сыр губчастый?

«Сыр губчастый» — это старинное название творога или мягкого сыра, который имел пористую, «губчатую» структуру. В Древней Руси словом «сыр» часто называли именно творог, а «губчастый» указывал на его рыхлую, ноздреватую консистенцию. Такой сыр готовили из молока, давая ему свернуться и слегка отжать сыворотку, поэтому он получался воздушным и напоминал губку. В царском меню это блюдо подавали как самостоятельное кушанье или использовали в других рецептах.

0 0 Пожаловаться