Определите подлежащие и чем они выражены.
1. Крестьянский уклад жизни овеян своей поэзией: песни, сказки, легенды пронизывают всю атмосферу повествования о народе.
2. Зачем притворяешься ты то ветром, то камнем, то птицей?
3. Мы с тобой бестолковые люди...
4. Вон ещё пятьдесят рук вылезают, стирая плесень.
5. Не каждый умеет петь.
6. Психология «лишнего человека» — это психология человека, всё жизненное амплуа которого было нацелено на гибель и который тем не менее не погиб.

Подлежащее — это главный член предложения, который обозначает предмет речи и отвечает на вопросы кто? что?. Подлежащее может быть выражено существительным, местоимением, числительным, словосочетанием и другими частями речи в значении существительного.

Разберём предложения:

1. Крестьянский уклад жизни овеян своей поэзией: песни, сказки, легенды пронизывают всю атмосферу повествования о народе.

• Уклад — подлежащее в первой части предложения.
  Выражено существительным в именительном падеже: уклад (крестьянский уклад жизни).

• Песни, сказки, легенды — подлежащие во второй части предложения.
  Выражены однородными существительными в именительном падеже.

2. Зачем притворяешься ты то ветром, то камнем, то птицей?

• Ты — подлежащее.
  Выражено личным местоимением в именительном падеже.

3. Мы с тобой бестолковые люди...

• Мы с тобой — подлежащее.
  Выражено словосочетанием (личное местоимение мы с зависимым сочетанием с тобой).
  Оно обозначает двух лиц, поэтому является единым подлежащим.

4. Вон ещё пятьдесят рук вылезают, стирая плесень.

• Пятьдесят рук — подлежащее.
  Выражено словосочетанием: количественно-именным сочетанием (числительное пятьдесят + существительное рук).

5. Не каждый умеет петь.

• Каждый — подлежащее.
  Выражено определительным местоимением в значении существительного.

6. Психология «лишнего человека» — это психология человека, всё жизненное амплуа которого было нацелено на гибель и который тем не менее не погиб.

• Психология «лишнего человека» — подлежащее в первой части предложения.
  Выражено словосочетанием (существительное психология с зависимым сочетанием лишнего человека).

• Амплуа — подлежащее в придаточной части (всё жизненное амплуа которого было нацелено на гибель).
  Выражено существительным.

• Который — подлежащее в придаточной части (который тем не менее не погиб).
  Выражено относительным местоимением.

Ответ:

1. уклад — существительное; песни, сказки, легенды — существительные.

2. ты — личное местоимение.

3. мы с тобой — словосочетание.

4. пятьдесят рук — количественно-именное словосочетание.

5. каждый — местоимение.

6. психология «лишнего человека» — словосочетание; амплуа — существительное; который — относительное местоимение.