Что такое каменная соль?

Каменная соль — это природная минерализованная соль, то есть кристаллический хлорид натрия (NaCl), который образует минерал галит. Её называют «каменной», потому что добывают не из воды, а из соляных пластов в недрах — по сути это осадочные «каменные» залежи, сформированные миллионы лет назад при высыхании древних морей и солёных озёр.

Коротко по сути:

• Состав и свойства. Основу составляет NaCl (обычно 95–99% и выше), кристаллы кубической формы. Может содержать природные примеси — кальций, магний, калий, сульфаты, карбонаты, оксиды железа. Из-за примесей цвет варьируется: белая, сероватая, розовая, буроватая, синеватая. Гигроскопична (тянет влагу), хорошо растворяется в воде.

• Как образуется. Это испарит — продукт испарения древних солёных бассейнов. Слои соли перекрывались осадками, уплотнялись и иногда «всплывали» соляными куполами.

• Добыча. Три основных способа: подземная горная выемка (штреки и камеры), выщелачивание рассола на месте (скважины, растворение водой с последующей выпаркой), а также выпаривание природно солёных вод в соляных промыслах (солончаках), хотя последнее чаще относят к «поваренной»/«испарительной» соли.

• Отличие от поваренной и морской соли. Поваренная соль — это очищенный и, как правило, измельчённый продукт, полученный из любого источника (включая каменную), часто с добавлением противослеживателей и иногда йода. Морская соль кристаллизуется из морской воды; по составу тоже в основном NaCl, но профиль микроэлементов другой. Каменная соль — сырьё попроще по обработке: крупные кристаллы, меньше очистки, больше натуральных примесей.

• Применения.
  • Быт и дороги: антиобледенение, утрамбовка льда, смягчение воды в бытовых и промышленных установках (в виде таблетированной соли).
  • Промышленность: химическая (получение соды, хлора, каустика), кожевенная, буровые растворы.
  • Пищевое использование: возможно после очистки и помола; крупная фракция удобна для засолки, копчения, солевых корок. Важно помнить, что «камень» сам по себе обычно не йодирован.

• Про «розовую гималайскую». Это тоже разновидность каменной соли из определённых месторождений; розовый оттенок чаще всего от соединений железа и некоторых микроэлементов. По полезности для здоровья существенных отличий от обычной пищевой соли нет — в рационе важно ограничивать общий натрий.

• Хранение. Держат в сухом месте, плотно закрывая тару. Если соль без добавок противослеживания, она может слёживаться — это нормально для натурального продукта.

• Безопасность и здоровье. С точки зрения организма это тот же NaCl: переизбыток натрия нежелателен при гипертонии и ряде состояний. Для профилактики дефицита йода берут именно йодированную соль (не вся каменная таковой является).

Итого: каменная соль — это природный галит из подземных залежей; после различной степени очистки и помола она может становиться той самой «поваренной солью» на кухне, а в неочищенном и крупнозернистом виде широко используется в промышленности и для противогололёдной обработки.