Назовите 3 условия, необходимых для производства простокваши.

Как по мне, для нормальной простокваши нужно соблюсти всего три ключевых условия:

1. Качественное пастеризованное молоко. Свежее, без посторонних запахов, без остаточных антибиотиков (они подавляют брожение), с чистой микрофлорой. Жирность — по вкусу/рецептуре, но само молоко должно быть термически обработано (пастеризация), чтобы закваска не конкурировала с «дикой» флорой.

2. Правильная закваска молочнокислых бактерий. Используют мезофильные культуры (Lactococcus lactis subsp. lactis/cremoris, Leuconostoc и т. п.) — это классическая микрофлора простокваши. Рабочая дозировка обычно 2–5 % от массы молока (в бытовых условиях — 1–2 ст. л. закваски или сметаны на 1 л), с внесением в тёплое молоко и аккуратным перемешиванием.

3. Режим сквашивания. Держим без встряхивания при 28–32 °C около 6–10 часов до образования плотного сгустка (ориентир — pH ~4,5 или кислотность ~75–90°Т), после чего быстро охлаждаем до 8–10 °C для стабилизации вкуса и остановки кислотообразования. Любые сильные сдвиги температуры или тряска в этот период портят текстуру.

Если коротко: чистое пастеризованное молоко, подходящая живая закваска и стабильная «тридцатка» по температуре с выдержкой и последующим охлаждением — и простокваша получается густая, нежная и без посторонних тонов.