Какие углеводы не растворяются в воде? целлюлоза мальтоза лактоза хитин крахмал сахароза глюкоза

Нерастворимы в воде полисахариды из списка: целлюлоза, хитин и крахмал.

Почему так:

• Целлюлоза — длинные линейные цепи β-(1→4)-глюкозы образуют плотные пучки за счёт множественных водородных связей между цепями. Вода с такими «кристаллитами» почти не справляется, поэтому целлюлоза практически не растворяется.

• Хитин — структурный аналог целлюлозы, где в мономере (N-ацетил-глюкозамине) есть ацетамидная группа; межцепные водородные связи ещё сильнее, растворимость — ещё хуже.

• Крахмал (амилоза + амилопектин) — как типичный полисахарид, в холодной воде не растворяется. При нагревании зерна набухают и дают клейстер (коллоидную систему), но это не истинное растворение молекул в воде.

А вот моносахариды и дисахариды из списка — глюкоза, сахароза, лактоза, мальтоза — маленькие и сильно гидрофильные; они образуют множество водородных связей с водой и потому хорошо растворяются.