1) Физические свойства белка. 2) Химические свойства белка. 3) Ферменты (определение). 4) Функции белка.

Растворимость: Белки могут быть растворимы в воде или в водных растворах в зависимости от их структуры и природы (например, глобулярные белки растворимы, а фибриллярные — нет). Растворимость часто зависит от pH среды и ионной силы.

Молекулярная масса: Молекулярная масса белков может варьироваться от нескольких тысяч до миллионов дальтонов. Белки с высокой молекулярной массой часто образуют коллоидные растворы.

Теплостойкость: При высоких температурах белки могут денатурировать, то есть терять свою трехмерную структуру. Это проявляется в утрате биологической активности белка, например, при варке пищи.

Пластичность и эластичность: Некоторые белки обладают способностью к растяжению, как, например, коллаген или эластин.

Гидролиз: Белки могут разлагаться на аминокислоты под действием кислот, щелочей или ферментов. Этот процесс называется гидролизом, при котором пептидные связи между аминокислотами разрываются.

Реакция с углеводами: Белки могут взаимодействовать с углеводами, образуя гликопротеины (например, в клеточных мембранах).

Реакция с металлами: Некоторые белки, такие как ферменты, могут связываться с металлами, образуя металлопротеины, что необходимо для их активности.

Изомеризация: Белки могут переходить в различные изомерные формы при изменении условий среды, например, при изменении pH или температуры.

Каталитическая функция: Белки могут выступать в роли ферментов, ускоряя химические реакции в организме.

Структурная функция: Белки составляют основы клеточных и тканевых структур, например, коллаген в соединительных тканях или актин и миозин в мышцах.

Транспортная функция: Белки могут быть ответственны за транспорт молекул, например, гемоглобин, который переносит кислород в крови.

Защитная функция: Белки, такие как антитела, защищают организм от инфекций.

Регуляторная функция: Белки участвуют в регуляции различных процессов, включая гормоны (например, инсулин) и рецепторы, взаимодействующие с внешними сигналами.

Энергетическая функция: В случае необходимости белки могут использоваться организмом как источник энергии.

Запасная функция: Некоторые белки, такие как казеин в молоке или альбумины в яйцах, служат резервным источником аминокислот и энергии.